блокирует интервал времени
webix.ui({
    view:"calendar",
    type:"time",
    blockTime:function(date){
        if ((new Date(2018,6,1,8,40)).valueOf() == date.valueOf())
            return true;
        return false;
    }
});
Функция blockTime должна возвращать true для заблокированных временных интервалов и false для остальных.