setScale

задает новое значение масштаба и отображает текущую страницу с новым масштабом

void setScale(string|number scale,boolean update);

scale	string\|number	новое значение масштаба
update	boolean	если true, обновляет значение масштаба на панели инструментов

webix.ui({
    view:"pdfviewer", 
    id:"pdf", 
    toolbar:"toolbar", 
    url:"binary->files/WebixDocs.pdf"
});
 
$$("pdf").setScale(0.5,true);

Details

Все доступные значения, которые можно передать методу, вы найдете на странице свойства scale.